Curso de bolo decorado

O método descrito a seguir é utilizado na preparação de massas que
apresentam alta porcentagem de gordura.
Método cremoso
O método cremoso é utilizado para massas que contém uma alta
porcentagem de gordura. Nesse método, a gordura (em temperatura ambiente) e o
açúcar são misturados com a raquete até obter-se uma mistura pálida, uniforme e
aerada. Em seguida, adicionam-se os ovos, e logo após os ingredientes secos e
líquidos (se houver) alternadamente. Por último, se for o caso, adicione outros
ingredientes, tais como nozes, gotas de chocolate, uvas passas, etc.
Madeleines (mini bolos amanteigados em formato de concha), pound cakes
(um ancestral dos bolos), cookies e alguns muffins são preparados de acordo com
esse método.

Os métodos descritos a seguir são usados para massas que não levam
gordura ou que apresentam uma menor porcentagem de gordura.
Métodos espumosos bolo decorado
Método Sponge (Génoise)  decorar bolo
Existem dois métodos para preparar-se a clássica Génoise: o método frio e
o quente. No método quente, os ovos e o açúcar são colocados em um recipiente
que é levado ao banho-maria até atingir 43oC (até a completa dissolução do
açúcar). Isso aumenta as propriedades emulsificantes dos ovos. Após isso, essa
mistura é levada à batedeira e é aerada até o seu volume máximo. Em seguida,
adiciona-se a farinha de trigo e a manteiga derretida. Em algumas receitas
podemos encontrar a adição de amido de milho e fermento em pó químico, porém
esses dois ingredientes não fazem parte da receita clássica de Génoise.
Na Génoise preparada de acordo com o método frio, os ovos são levados à
batedeira sem o aquecimento inicial em banho-maria. bolo decorado
Curso de Tecnologia em Gastronomia
Confeitaria

52
Método Angel Food Cake (Bolo dos Anjos)
Esse método de preparo não leva nem gordura nem fermento químico. É
baseado somente na aeração das claras de ovos batidas com açúcar, que levam
em seguida a adição de farinha de trigo. É interessante notar que a textura aerada
dos bolos preparados de acordo com esse método é dependente somente da
incorporação de ar pelas claras. Os bolos preparados de acordo com esse método
apresentam uma textura extremamente aerada.
Método Chiffon
Método de preparo também baseado na aeração fornecida pelas claras
montadas. Porém, nesse método temos a adição de gordura (gemas e óleo), água
e fermento químico (item que participa na aeração do bolo).
Método espumoso por separação

Esse método é uma variação do método frio de preparo da Génoise. Os
ovos são separados e batidos em duas misturas aeradas (gemas + açúcar e claras
+ açúcar). Em seguida, essas duas misturas são incorporadas uma a outra, para
então receber a adição dos outros ingredientes (farinha de trigo e manteiga).
Combinação dos métodos cremoso e espumoso
Nesse método, primeiramente prepara-se uma mistura de acordo com o
método cremoso (manteiga + açúcar). Em seguida adiciona-se as claras montadas
e os ingredientes secos. Bolos preparados de acordo com esse método
apresentam uma textura rica e uma certa leveza fornecida pela incorporação de ar
pelas claras.

Curso de energia solar online

Como passar na oab



 sutia adesivo bare lifts

masturbadores masculinos