Panificação pães cup

Caro aluno, neste livro você vai conhecer a tecnologia da panificação e con- feitaria. Vamos desenvolver aulas teóricas e práticas e, ao final de cada aula, haverá um questionário de verificação, para que possam recordar o que foi desenvolvido.

Por  que  panificação  e confeitaria?

Esse segmento vem registrando crescimento contínuo em número de es- tabelecimentos e o seu faturamento está entre os seis maiores segmentos industriais do país. São 63,2 mil panificadoras no mercado da panificação e confeitaria no Brasil, dentre as quais 60 mil são micro e pequenas empresas. O setor gera mais de 700 mil empregos diretos, dos quais 245 mil (35%) concentram-se na produção. Cento e vinte e sete mil empresários coman- dam esse mercado no país.

O faturamento desse setor foi de R$ 44,9 bilhões. Sua participação é de 36% na indústria de produtos alimentares e 6% na indústria de transfor- mação. As padarias artesanais são responsáveis por 79% da fabricação de produtos panificados, enquanto as industriais por 14% e as padarias em supermercados por 7%. A cadeia produtiva da panificação envolve a cadeia do trigo, sendo 55% deste consumido no Brasil em forma de produtos de panificação. Esse setor movimenta R$ 5,66 bilhões em compras de matérias- primas, embalagens e equipamentos. Esses dados fazem parte de um levan- tamento da ABIP em 2009 (Associação Brasileira de Indústria da Panificação e Confeitaria).

Atualmente, a todo momento abrem-se lojas especializadas em pães e con- feitarias, são as “boutiques” de pães, tortas, docinhos tradicionais e diferen- ciados. Confeiteiros e padeiros estão cada vez mais inovando e se qualifican- do. Por isso, sempre viajam em busca de novidades. A procura por produtos naturais e por uma melhor qualidade de vida também faz aumentar o inte- resse em produtos panificados artesanais. Dessa forma, passemos então a conhecer todas as informações pertinentes a esse segmento de mercado. Mãos na massa!

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